Illatos birkasült mustármártással és vörös piszke szufléval

Pár héttel ezelőtt leírtam, hogyan is kell vörös piszke lekvárt, majd abból vörös piszke szuflét készíteni. 

Elérkezett az idő, hogy köretnek használjuk ezt a remek, kicsit édes-savanykás tésztaféleséget. Mivel ezt már el tudjuk készíteni, így már csak az illatos birkasült marad és a mustármártás.

ILLATOS BIRKASÜLT MUSTÁRMÁRTÁSSAL ÉS VÖRÖS PISZKE SZUFLÉVAL

Illatos birkasült

Hozzávalók - 2 személyre -

A birkahúst 24 órára az alábbi pácba teszem: 25 dkg tiszta birkahús, faggyútól, hártyától mentes, szín hús:

- 5 dkg apróra vágott vöröshagyma

- 1 gerezd pépesített fokhagyma

- 1 tk. reszelt citromhéj

- 0,5 tk. rozmaring

- 0,5 tk. őrölt kardamom

- 0,5 tk. őrölt szerecsendió

- 1 db. babérlevél

- 6 szál koriander

- 0,5 tk. őrölt római kömény

- 20 ml vörösbor ecet

- 30 ml olíva olaj

- 30 + 0,5 - sütéshez kell majd - ml száraz, minőségi vörösbor

- só, bors

Elkészítés

24 óra múlva a húst a páclével és 0,5 dl száraz, minőségi vörösborral 200 fokos sütőben, alufóliával letakarva puhára pároljuk. Majd kiveszünk bő 0,5 dl páclevet, a többiben pedig megsütjük a húst. Ha megsült a hús, ízlés szerint sózom, borsozom.

Mustármártás

Hozzávalók
- 0,5 dl páclé - amelyben már sült a hús -
- 1-2 tk. Clovis muskotályos mustár - ízlés szerint lehet több is -
- só, bors

Elkészítés
A páclébe keverem a mustárt és ízlés szerint sózom, borsozom.

Míg a hús sül, elkészítjük a vörös piszke szuflét. Amikor minden kész, egy kis szelet kenyeret tűz fölött megpirítunk, majd ráhelyezzük a húst, öntünk rá mustáros öntetet és vörös piszke szufléval tálaljuk.