2012. december 31., hétfő

Boldog Új Évet Mindenkinek...zsályás sertésmájjal és zelleres, krémes krumplipürével!

A babonát már mindannyian ismerjük, miszerint újév környékén se szárnyast, se halat, mert az egyik elkaparja a szerencsénket és a pénzüket az újévre, a másik pedig elúszik vele. 
Marad a jó, öreg sertés, aki kitúrja nekünk a jövő év minden pénzért és szerencséjét. De miért kellene mindig a húsát ennünk, amikor annyi finom része van még...például a mája.

BOLDOG ÚJ ÉVET MINDENKINEK....ZSÁLYÁS SERTÉSMÁJJAL ÉS ZELLERES KRÉMES, KRUMPLIPÜRÉVEL! - DOLCE VITA-AZ ÉN (ÍZ)VILÁGOM


Zsályás sertésmáj
Hozzávalók - 2 személyre -
- kb. 25 dkg friss sertésmáj
- 12 db. gyöngyhagyma
- 0,5 db. közepes vöröshagyma
- olíva olaj
- 3 ek. liszt
- 1 tk. só
- 1 kk. őrölt bors
- 1 púpos ek. szeletelt, szárított zsálya
- 1,5 dl vörösbor
- 0,5 dl - 2 ek. - balzsamecet

Elkészítés
Tegyünk egy serpenyőbe 2-3 ek. olajat, s adjuk hozzá a félbe vágott gyöngyhagymákat és a félbe vágott vöröshagymát, majd közepes lángon kb. 15 perc alatt karamellizáljuk meg, hogy a belseje puha legyen.
Ez idő alatt a lisztet, sót és őrölt borsot keverjük össze, s a kb. 1 cm vastagra vágott májszeleteket alaposan forgassuk meg benne. Ha a hagyma elkészült, tegyünk hőálló jénaiba, s tegyük rá a tetejét. Kb. újabb 2-3 ek. olajat adjunk az előzőhöz, vegyük fel a lángot, s tegyük a forró olajba a májszeleteket és a zsályát. Mindkét oldalát süssük 1-1 percig, majd azt is szedjük ki a jénaiba, a hagymákhoz. Ekkor a zsályás olajat öntsük fel a borral és a balzsamecettel, s gyöngyözve főzzük addig, amíg kb. a felére csökken, s besűrűsödik. Ekkor tegyük vissza a májat, s locsoljuk meg minden oldalát szafttal. Zelleres, krémes krumplipürével tálaljuk.

Zelleres, krémes krumplipüré 
Hozzávalók
- 6-8 szem közepes krumpli megpucolja és felkockázva,
- kb. 6-8 dkg zellergumó megpucolva és felkockázva
- 1 bő tk. vaj
- 2 tk. főzőtejszín
- só

Elkészítés
A krumplit és a zellergumót egy fazékba tesszük, bőven megsózzuk és felengedjük annyi vízzel, amennyi bőven ellepi. Feltesszük főzni. Amikor mindkettő megpuhult, leöntjük róla a vizet, hozzáadjuk a vajat és a tejszínt, s ha kell még sót, s kézi robotképpel krémes krumplipürét készítünk belőle. 

2012. december 22., szombat

Békés Karácsonyt Mindenkinek...Bajai halászlé gyufatésztával, ami nem hiányozhat az ünnepi asztalomról

Gondolkodtam rajta, mivel kívánhatnék Békés Ünnepeket nektek. Többen érdeklődtetek, mi kerül majd nálunk az asztalra az ünnepek alatt.
A menü nagyon változó, egy dolog viszont egészen biztos, hogy soha nem maradhat el. Ez a recept generációk óta vándorol a családban, hiszen a nagypapám receptje. 
Nem olyan rég megosztotta a Tarka Bárka blog is, külön köszönet érte Gabának! 
Ezzel szeretnék tehát BÉKÉS KARÁCSONYI ÜNNEPEKET KÍVÁNNI MINDENKINEK!

BAJAI HALÁSZÉL GYUFATÉSZTÁVAL - AMI NEM HIÁNYOZHAT A KARÁCSONYI ASZTALRÓL


Halászlé
Hozzávalók - 2-3 személyre - 
- 1 kg ponty – kibelezve, enyhén vízzel átöblítve, de nem tisztára mosva –
- 1 db. nagy vöröshagyma összeturmixolva
- 1 db. kis paradicsom
- 1 db. kicsi tv paprika
- 1-2 db. bio halászlékocka
- 2 púpos ek. minőségi őrölt pirospaprika
- ízlés szerint só

Elkészítés
A halat mindkét oldalán sűrűn beirdalom, majd kb. 1,5 cm-es szeleteket vágok belőle. Besózom mindkét felét, majd egy nagy fazékba teszem. Ráöntöm a hagymaturmixot, beleteszem a paradicsomot és paprikát, majd hagyom 1 órát állni az egészet. Ezután felöntöm annyi vízzel, hogy bőven ellepje a halat, beleteszem a halászlékockát, s felforralom. Majd lejjebb veszem a lángot, hozzáadom az őrölt paprikát, s kb. 1 órát főzöm. Mielőtt megfőne, még főzés közben ízlés szerint sózom.
Tipp: A hagyma és az őrölt paprika sűríti be a levet, így igény szerint több is tehető mindkettőből, de max. a fent említett mennyiséget fele még pluszba, különben nagyon intenzív lesz az íze, elveszik a halászlé íze.
Tehető a halászlébe 1 db. kis burgonya, mert ez összetartja a levet, de én nem szoktam bele tenni.

Gyufatészta
Hozzávalók
- 0,5 kg fehér liszt
- 4-5 db. tojás
- Só

Elkészítés
Összedolgozzuk mindhárom alapanyagot, s kemény tésztát kell kapnunk – ha nem akar elsőre összeállni, egy kevés víz tehető bele, de inkább ne tegyünk -. Majd kinyújtjuk sodrófával, s mikor a sodrófára van tekerve a tészta, akkor a két oldalánál elvágjuk, így kb. 30-40 cm hosszú és kb. 5-6 cm széles lapokat kapunk, ami ne legyen vastagabb néhány milliméternél. Egymásra helyezzük a lapokat, s késsel kb. 2 mm széles csíkokat vágunk belőle, majd bő, sós vízben kifőzzük.
Bajai szokás szerint, a halhúst és a levet külön eszik. Először a levet eszik meg a tésztával – s esetleg a belsőségekkel, mint tej és ikra, majd utána a halhúst külön -. Vörösbor ajánlott hozzá. 

2012. december 20., csütörtök

Advent 2012 - Tonkababos kakaólikőr - kézzel készített karácsonyi ajándék 4.

S akkor íme, ami még nem volt, de mindannyian szeretjük. Egy kivételesen finom, édes, de enyhén pikáns likőr. 

ADVENT 2012 TONKABABOS KAKAÓLIKŐR - KÉZZEL KÉSZÍTETT KARÁCSONYI AJÁNDÉK 4.


Hozzávalók - 1 literhez - 
- 1,5-2 dl fehér rum
- 3 púpos ek. magas kakaótartalmú kakaópor
- 1 tojás sárgája
- 1 tubus cukrozott sűrített tej
- 1 dl cukormentes sűrített tej
- 4,5 dl habtejszín
- 3-5 ek. forró víz
- min. 1 db. – max. 2 db. reszelt tonkabab

Elkészítés
Egy tálban a kakaóport összekeverünk annyi forró vízzel, hogy sűrű masszát kapjunk. Ekkor elkeverjük benne a tojássárgáját is. Hozzáadjuk a cukrozott és a cukormentes sűrített tejet és kézi habverővel alaposan elkeverjük benne. Majd hozzáadjuk a habtejszínt és azt is elkeverjük. Ez után hozzáadagolunk annyi fehér rumot, amennyi alkohol nekünk megfelelő bele. A végén belekeverjük a reszelt tonkababot.
Mivel nagyon kicsi hab keletkezik a tetején, szűrőn keresztül tisztára mosott üvegekbe merjük.
Hűtőben 1 hónapig eláll. 

2012. december 16., vasárnap

Advent 2012 - Crema di marroni, gesztenyekrém - kézzel készített karácsonyi ajándék 3.

Ma egy olyan ajándékot hozok, aminek egy kicsit magas az ára, hiszen a gesztenye nem túl olcsó, s az elkészítése is inkább egy közepes kategória, mint könnyű, viszont bizton állíthatom, megéri, mert az íze isteni. Süteménybe, natúr kenyéren, bárhogy. Finom, édes, de csömör, egyszerűen tökéletes.

ADVENT 2012 - CREMA DI MARRONI, GESZTENYEKRÉM - KÉZZEL KÉSZÍTETT KARÁCSONYI AJÁNDÉK 3. 


Hozzávalók
- 0,5 kg gesztenye
- 30 dkg kristálycukor
- 2,5 dl víz
- 1 szál vanília kikapart magja
- opcionálisan: 1-2 tk. rum, de én nem tettem bele

Elkészítés
A gesztenyék tetejét bevagdosom és annyi vízben, amennyi ellepi, felteszem főzni kb. 20-25 percre. Minél tovább fő, annál könnyebb lesz dolgozni vele utána, de 25 perc maximálisan elég. 
Ha kész, megpucoljuk a gesztenyéket. A cukrot, a vizet és a vanília kikapart magját cukorsziruppá főzzük néhány perc alatt. A gesztenyéket nyugodtan vágjuk félbe vagy negyedbe. Majd adjuk a cukorsziruphoz, s kb. 40 percig főzzük folyamatosan keverve, amíg egynemű krémet nem kapunk belőle. Ha teszünk bele rumot, azt itt tegyük bele. 
Ezután levesszük a tűzről, s néha megkevergetve hagyjuk kihűlni, majd töltsük övegekbe. Ebből az adagból kb. fél liter lesz. 

2012. december 13., csütörtök

Advent 2012 - Trüffel golyók a cointreau és a brandy ízével 2011-ből

Ma egy tavalyi sikerajándékot hozok. Úgy gondoltam, a raffaello után jöjjön még egy újabb finom édesség, ami kevés munkát igényel és nagyon finom.
Tavaly ez volt a listavezető a kézzel készíthető ajándékok közül.

ADVENT 2012 - TRÜFFEL GOLYÓK A COINTREAU ÉS A BRANDY ÍZÉVEL 2011-BŐL


Hozzávalók a cointreau-shoz – kb. 22 db. –
- 10 dkg 65%-os étcsokoládé
- 0,75 dl tejszín
- 12,5 gr házi vaníliás cukor
- 12,5 gr vaj
- 0,75 dl cointreau
- 2 púpos kk. kandírozott narancshéj apróra vágva
- fél narancs reszelt héja
- 2 tk. narancslé
- csokoládéreszelék reszelt narancshéjjal vagy kakaópor és apróra vágott kandírozott narancshéj a külsejére

Elkészítés
A tejszínt a vaníliás cukorral felforraljuk, majd megvárjuk amíg kihűl. Közben gőz fölött a csokoládét felolvasztjuk, majd amikor felolvadt, beletesszük a countreau-t, a kandírozott narancshéjat, a reszelt narancshéjat, a narancslevet és a vajat, s habverővel simára keverjük még mindig a gőz fölött – ekkor már a tüzet el lehet zárni alatta -. Ha kész, egy üvegtálba öntjük, s egy éjszakára a hűtőbe tesszük.
Másnap egy kávéskanállal kiveszünk belőle egy púpos adagot, s gyors mozdulattal golyót formálunk belőle s vagy a narancshéjas csokoládéreszelékbe, vagy a kakaóporba és utána a kandírozott narancshéjba forgatjuk. Végül kis muffin papírba tesszük. Ezt addig végezzük így, amíg a massza el nem fogyott.

Hozzávalók a brandy-shez – kb. 22 db. –
- 10 dkg 65%-os étcsokoládé
- 0,75 dl tejszín
- 12,5 gr házi vaníliás cukor
- 12,5 gr vaj
- 0,75 dl brandy
- csokoládéreszelék vagy kakaópor a külsejére

Elkészítés
A tejszínt a vaníliás cukorral felforraljuk, majd megvárjuk amíg kihűl. Közben gőz fölött a csokoládét felolvasztjuk, majd amikor felolvadt, beletesszük a brandy-t és a vajat, s habverővel simára keverjük még mindig a gőz fölött – ekkor már a tüzet el lehet zárni alatta -. Ha kész, egy üvegtálba öntjük, s egy éjszakára a hűtőbe tesszük.
Másnap egy kávéskanállal kiveszünk belőle egy púpos adagot, s gyors mozdulattal golyót formálunk belőle s vagy csokoládéreszelékbe, vagy kakaóporba forgatjuk. Végül kis muffin papírba tesszük. Ezt addig végezzük így, amíg a massza el nem fogyott.


2012. december 11., kedd

Rozmaring&Csokoládé ételeket szállít december 10-14-ig a Kétker-Étkem

Ezen a héten minden érdeklődő megkóstolhatja a blogomon szereplő receptek némelyikét a Kétker-Étkemnek köszönhetően. 
Csak ajánlani tudom őket, hiszen precízek, kedvesek, s nem utolsó sorban, házhoz szállítják az ételeket :-D.


Ahol a Kétker-Étkem ételei alatt receptre tudtok kattintani, azok az én receptjeim, melyeket a lenti képen is megnézhettek.
Jó étvágyat hozzá mindenkinek! 


2012. december 8., szombat

Advent 2012 - Abszolút raffaello golyó - kézzel készített karácsonyi ajándék 2.

Amikor összeállítottam ezt a receptet, hatalmas sikere volt a családban. Olyannyira, hogy egy hét alatt kétszer el kellett készítenem. Még szerencse, hogy pillanatok alatt elkészíthető. Tökéletes karácsonyi ajándék lehet, hiszen jól záródó dobozban, a hűtőben akár 1 hétig is eláll. 

ABSZOLÚT RAFFAELLO GOLYÓ - KÉZZEL KÉSZÍTETT KARÁCSONYI AJÁNDÉK 2.


Hozzávalók - kb. 24-26 db. - 
- 10 dkg bio kókusztejpor
- 38 ml víz
- 60 gr sózatlan, minőségi vaj - ez azért fontos, mert a vaj íze sokban hozzájárul a bonbon alapízéhez -
- 53 gr cukor
- 50 gr kókuszreszelék + a forgatáshoz
- hámozott, egész mandula

Elkészítés
A vajat felolvasztom, majd félre teszem kihűlni. A vizet a cukorral összemelegítem, de amikor már elolvadt a cukor és kezd forrni a víz, leveszem. Ez idő alatt összekeverem a kókusztejport és a kókuszreszeléket, majd hozzáadom a cukros vizet és csomómentesre keverem. Ezután eldolgozom benne az olvasztott vajat, majd 1 órára a hűtőbe teszem. Egy óra elteltével kiveszem, s golyókat formálok belőle - kb. egy púpos tk-nyi masszából -, melynek a közepébe egy mandulát teszek: kiveszem a masszából a golyónyi anyagot, a tenyerembe veszem, majd a közepébe nyomom a mandulát és golyót formázok belőle. Megforgatom kókuszreszelékbe. Egy éjszakára hűtőben hagyom őket, s utána máris fogyasztható. 

2012. december 6., csütörtök

Advent 2012. - Narancsos-vörösboros-balzsamecetes hagymalekvár, kézzel készített karácsonyi ajándék 2011-ből

Ma egy tavalyi kézzel készíthető karácsonyi ajándékot osztok meg, hiszen ez is nagyon könnyen elkészül és nagyon finom.

NARANCSOS-VÖRÖSBOROS-BALZSAMECETES HAGYMALEKVÁR - KÉZZEL KÉSZÜLT KARÁCSONYI AJÁNDÉK 2011 ADVENTBŐL 


Hozzávalók
- 4 db. közepes fej lila hagyma
- 3 ek. olíva olaj
- 2 ek. barna cukor
- 2 dl száraz, minőségi vörösbor
- 2 ek. balzsamecet
- 1 db. narancs leve
- 1 lapos tk. fahéj
- só, bors

Elkészítés
A hagymát megpucoljuk és szálasra vágjuk. Az olajjal, borral és a cukorral feltesszük karamellizálni. Ez elég hosszú folyamat és folytonos keverést igényel, mert nagyon könnyen leéghet. Amikor már a hagyma szétesett és elszíneződött, de még nem lekvár állagú, hozzáadjuk a narancs levét, fahéjat, sót és borsot ízlés szerint. Folytonos keverés mellett addig főzzük, amíg kezd lekvár állagú lenni. Az utolsó pár percben hozzáadjuk a balzsamecetet és készre főzzük.
Leginkább sült húsokhoz ajánlott fogyasztani. Felbontás után a hűtőben hosszú ideig eláll.

http://rozmaringescsokolade.blogspot.hu/2011/11/kezzel-keszitett-karacsonyi-ajandek-1.html

2012. december 4., kedd

Calabriai bablevessel a II. Street Food Show-n

Ne feledjétek, 2012. december 6-án ismét Street Food Show! Pazar ötlet, téli, szinte már karácsonyi hangulatban étkezés az utcán. S ehhez én is hozzájárulok vasárnap 12-16 óra között egy finom, melengető, dél-olasz, egészen pontosan calabriai levessel:




2012. december 1., szombat

Advent 2012 - Csipkebogyó szörp - kézzel készített ajándék 1.

Advent első hétvégéje van. Ahogy tavaly is, idén is megpróbálok ötletekkel segíteni nektek, hogyha kézzel készített karácsonyi ajándékokat szeretnétek készíteni, esetleg mik lehetnének azok. 
Íme az első ajánlatom.

CSIPKEBOGYÓ SZÖRP - KÉZZEL KÉSZÍTETT KARÁCSONYI AJÁNDÉK 1.


Hozzávalók
- 1 kg csipkebogyó - a két végén enyhén levágva -
- 4 l víz
- literenként: 2 kg cukor és 5 gr citromsav

Elkészítés
A csipkebogyónak levágjuk mindkét végét, majd húsdarálón összezúzzuk. Ráöntünk 3 liter vizet, ami max. 50 fokos legyen, és 24 órát állni hagyjuk.
Ezután leszűrjük, a zúzalékra újabb 1 l vizet öntünk, ami már lehet 60 fokos, s ezt is 24 órát állni hagyjuk, majd belepréseljük az előző lébe. 
Az így kapott szörpalapot 50 fokra melegítjük, s literenként 2 kg cukrot és 5 gr citromsavat adunk. Amikor már kicsit habzik, akkor elzárjuk alatta a tüzet, leszedjük a habját, visszahűtjük és tiszta üvegekbe tesszük. 

2012. november 25., vasárnap

Citromos csirke Mamma Agata konyhájából

Néhány nap és kézhez kapom azt a szakácskönyvet, melyet Mamma Agata küldött nekem egy kedves, magyar lánnyal.
Már nagyon izgatott vagyok!
Mamma Agata ugyanis egy különleges asszony. A mesés Ravelloban él, az amalfii tengerpart fölött, ebben a gyönyörű kisvárosban, s főzi a finomabbnál finomabb, tradicionális ételeit. 
Most jöjjön egy közkedvelt finomság az ő konyhájából.

CITROMOS CSIRKE MAMMA AGATA KONYHÁJÁBÓL - DOLCE VITA-AZ ÉN (ÍZ)VILÁGOM


Hozzávalók
- 6 db. bőrös csirke felső comb - Mamma Agata egy fél csirkét használ általában, de én jobban szeretem a felső combot -
- 1/4 l fehérbor - Mamma Agata néhány nappal előtte zsályát és rozmaringot tesz a borba, de ha nekünk erre nincs időnk, tökéletes egy igazán minőségi fehérbor is -
- 2 lapos tk. tengeri só
- 1 ek. szárított rozmaring
- 1 ek. szárított zsálya
- 1,5 citrom leve
- 5 közepes gerezd fokhagyma - vagy 4 nagy gerezd - 
- 1 marék apróra vágott petrezselyem

Elkészítés
A fokhagymákat megpucoljuk és ketté vágjuk őket. Teflon serpenyőben - Mamma Agata szerint azért jó a teflon, mert nem ég le benne a hús - minden zsiradék nélkül pár percig sütjük. Ne égessük meg, de az illatát már lehessen érezni. Ekkor beletesszük a csirkecombokat minden fűszerezés nélkül a bőrös felükkel, s a bőr nélküli felére rászórjuk a só, zsálya és rozmaring felét. Közepes lángon karamellizáljuk a bőrös felét, vagyis ropogós barnára sütjük. Amikor a serpenyőbe tesszük, sisteregni fog a hús, de ez jó, mert ilyenkor húzódik össze a bőr és tartja bent a finom ízeket. Amikor a bőr megsült, megfordítjuk a húsokat, a maradék fűszert a bőrös felére szórjuk, s megsütjük a másik oldalt is. Ha ez kész, egy kicsit lejjebb veszem a lángot, ekkor a hús már eresztett egy kis levet, s lefedjük egy fedővel, s 25 percig hagyjuk párolódni - legalábbis nekem ennyi kellett -. Amikor eltelt az idő, levesszük a fedőt és felöntjük a húst a borral. Továbbra is alacsony lángon főzzük egészen addig, amíg a bor nagy része el nem fő. Ha nem tálalom azonnal, akkor itt a művelet befejeződik. Ha közvetlenül tálaljuk, akkor beleöntjük a citromlevet és megszórjuk a tetejét apróra vágott petrezselyemmel, s max. 2-3 percig főzzük még tovább. Ha a citromleves sokáig főzzük, megkeseredik. Ha nem közvetlenül tálaljuk, akkor várunk, s közvetlen tálalás előtt felmelegítjük a húst és a levet, s akkor öntjük bele a citromlevet és szórjuk meg petrezselyemmel.
Én leginkább zöld salátával eszem, de senki ne hagyja ki a szaft kenyérrel való tunkolását, mert isteni íze van. Máskülönben, bármilyen körettel tálalható. 

2012. november 21., szerda

Insalata radicchio rosso - Vörös radicchio saláta

Van néhány asszociációm az őszre. A gesztenye után szorosan a következő a vörös radicchio saláta. A színe, az enyhén kesernyés íze - amit a leginkább szeretek benne - valahogy mindig ezt az évszakot juttatja eszembe. Még akkor is, ha éppen nyáron eszem :-D. 
Sokféleképpen fel lehet használni, most elsőnek egy salátát mutatok, ami szín - és ízvilágában egészen különleges, az íze pedig egyenesen kiváló...de feltétele a kiváló minőségű olíva olaj. Gyakorlatilag mindenhol kiváló olíva olajat kellene használni, de salátáknál nélkülözhetetlen, hiszen ez adja meg az ételek "bukéját". 

INSALATA RADICCHIO ROSSO - DOLCE VITA-AZ ÉN (ÍZ)VILÁGOM


Hozzávalók
- ¼ db. vörös radicchio saláta
- 1 marék vegyes zöld saláta
- ¾ db. körte megpucolva
- 1 ek. pirított dió
- 1 ek. nyers dió
- 1 késhegynyi bors
- só
- 0,5 dl kiváló minőségű extra szűz olívaolaj
- 1-2 tk. balzsamecettel

Elkészítés
A salátákat vágjuk össze vékony csíkokra, valamint a körtét pucoljuk meg és vágjuk azt is csíkokra. Keverjük össze egy tálba. Majd a nyers diót kicsit törjük meg, s járjunk el ugyanígy a pirított dióval is. Ezután az olíva olajat alaposan keverjük össze a sóval és borssal, öntsük a salátára és jól keverjük össze. A végén öntsük rá a balzsamecetet és azt is keverjük a salátához. 

2012. november 18., vasárnap

Sókéregben sült durbincs

Halat enni jó dolog, több okból is. Egyrészt, mert nagyon egészséges, másrészt pedig, mert nagyon finom. S most egy olyan elkészítést mutatok meg, ami nagyon megkönnyíti a halakkal való bíbelődést, s olyan finommá teszi a húsát, mintha az ember tényleg a tengerparton lenne.
Alkalmazható ez a módszer pl. csirkére is, egy a fontos, hogy olyan húst használjunk ilyenkor, aminek bőre van, mert ha a hússal érintkezik a só, sajnos ehetetlenül sós lesz. A bőr viszont pont annyi sósságot enged át, amitől a hús porhanyós és kivételesen finom ízű lesz. 

SÓKÉREGBEN SÜLT DURBINCS - DOLCE VITA-AZ ÉN (ÍZ)VILÁGOM


Hozzávalók
- 2 db. konyhakész durbincs
- 4 kg só
- kb. 3 dl víz – megközelítő érték –
- 1 db. tojás
- 1 marék kakukkfű – lehet helyette petrezselyem is -
- 1 db. citrom reszelt héja

Elkészítés
A sót elkeverjük annyi vízzel, hogy kásás legyen, valamit hozzá keverjük a reszelt citrom héját és a tojást. Ha kásás egyveleget kaptunk, akkor egy tepsi aljára teszünk egy réteget kb. 1 – 1,5 cm vastagságban. A halakba teszünk fél-fél marok kakukkfüvet, majd ráfektetjük a sórétegre. Ezután a halakat bevonjuk a maradék sóréteggel, s lefedjük alufóliával.


200 fokon előmelegített sütőben 40 perceg sütjük – nekem addig kellett -, s a fóliát 30 perc után levesszük róla, a maradék 10 percben alufólia nélkül sütjük.
Miután kész, óvatosan feltörjük a sókérget, s igyekszünk a halhúst úgy kivenni, hogy ne érintkezzen a sóval, mert akkor annyira sós lesz a hús, hogy nem tudjuk megenni. 


A sókéreg elméletileg leszedi a bőrt is, de ha nem, akkor a sókéreg levétele után óvatosan húzzuk le a bőrt, s egy lapos fakanállal vagy fém kanállal nyúljunk be a hús alá és emeljük ki az alsó sókéregből úgy, hogy az alsó bőr az alsó sókéregben maradjon.
Nem nehéz, csak azért írtam le ennyire részletesen, hogy arra tényleg ügyelni kell, hogy a húst ne érje só.
Citromos, sós, borsos, olíva olajas vegyes, zöld salátával tálaljuk. 

2012. november 14., szerda

Kókuszos gesztenye krémleves

Imádom a leveseket, aki ismer, az ezt tudja. Amiből lehet levest készíteni, hát, én abból készítek. S ilyenkor miből a legjobb? Na, miből? Hát gesztenyéből. Mindenfajta leves kiváló belőle, de én leginkább krémleveseket teszek belőle az asztalra. 
A krémleveseket egyszerű elkészíteni, finomak és laktatóak. 
A múltkori után itt egy újabb, ez már nagyjából az utolsó...vagy mégsem? :-D

KÓKUSZOS GESZTENYE KRÉMLEVES


Hozzávalók
- 30 dkg főtt gesztenye
- 5-6 dl tej
- 2 dl kókusztej
- 3 ek. gesztenyeméz
- 1 ek. rum 

Elkészítés
Vagy vegyünk egy csomag előfőzött gesztenyét, vagy pedig a 30 dkg gesztenyének bevágjuk a tetején, s kb. 20 perc alatt közepes lángon megfőzzük és megpucoljuk őket.
Ezután a hideg tejbe beletesszük a gesztenyéket, s elkezdjük főzni 20 percig. Amikor eltelt a 20 perc, kézi botmixerrel összepépesítjük és hozzáadjuk a kókusztejet, mézet és rumot. Kb. 5 percig főzzük, hogy az alkohol nagy része elpárologjon belőle. Ha eltelt az 5 perc, elzárjuk alatta a tüzet, s melegen tálaljuk. 

2012. november 10., szombat

Brandys gesztenye krémleves pirított fenyőmaggal

Tovább folytatódik a konyhámban a "gesztenye-parádé", hiszen gesztenyéből sosem elég. Annyira sokarcú, s minden, ami készül belőle annyira finom, hogy jelenleg még nem látom hol van a gesztenye ötletsorozat vége.
Most jöjjön egy különleges leves, ami nem édes, ahogy azt már megszokhattuk a gesztenye levestől, de nagyon-nagyon finom.

BRANDYS GESZTENYE KRÉMLEVES PIRÍTOTT FENYŐMAGGAL


Hozzávalók - kb. 4 személyre -
- 30 dkg főtt gesztenye
- 1 l alaplé
- 1 db. apróra vágott szárzeller
- 1 db. nagy alma fele
- 2 ek. brandy
- 6 dkg vaj
- 2 ek. barna cukor
- 1 dl tejszín
- só, bors

Elkészítés
Vagy vegyünk egy csomag előfőzött gesztenyét, vagy pedig a 30 dkg gesztenyének bevágjuk a tetején, s kb. 20 perc alatt közepes lángon megfőzzük és megpucoljuk őket.
Ezután a húslevesbe beletesszük a gesztenyéket és az apróra vágott szárzellert, s elkezdjük főzni 20 percig. Eközben az almát megpucoljuk, felszeleteljük és a vajon a barna cukorral megkaramellizáljuk, majd ezt is a leveshez tesszük. Amikor eltelt a 20 perc, kézi botmixerrel összepépesítjük és hozzáadjuk a brandyt. Kb. 5 percig főzzük, hogy az alkohol nagy része elpárologjon belőle. Ha eltelt az 5 perc, elzárjuk alatta a tüzet, s folyamatos keverés közben hozzáöntjük a tejszínt. Ekkor beleteszünk ízlés szerint borsot – én kb. 1 bő késhegynyit szoktam -, s megkóstoljuk kell-e bele egy kevés só.
Pirított fenyőmaggal tálaljuk – ha jobban ki akarjuk hozni a fenyőmag ízét, nagyon kicsit sózzuk és borsozzuk meg, s öntsünk hozzá egy kevés olíva olajat, majd így pirítsuk meg -. 

2012. november 8., csütörtök

Focaccia castagna - kenyérlepény gesztenyeliszttel

Ha ősz, akkor gesztenye. S ha gesztenye, akkor a legősibb recept ami gesztenyéből készült - bár, ez vitatott, sokak szerint a polenta volt az első - nem más, mint a kenyér, kenyérlepény, vagy ahogy az olaszok hívják, focaccia. S mi más lehetne az összetevője a sima liszten kívül, mint a gesztenyeliszt.
Egy dologra mindenképp vigyázzunk amikor gesztenyelisztet használunk, mégpedig arra, hogy édes. Természetesen, ezáltal ez a focaccia is édeskés lesz, ezért is nem kell bele túl sok gesztenyeliszt.

FOCACCIA CASTAGNA - KENYÉRLEPÉNY GESZTENYELISZTTEL - DOLCE VITA-AZ ÉN (ÍZ)VILÁGOM


Hozzávalók
- 1 kg liszt
- 1 ek. száraz élesztő
- 1 csapott tk. barna cukor
- 7 dl langyos víz
- 1 dl extra szűz olíva olaj
- 3 tk. finom tengeri só
- 15-20 dkg gesztenyeliszt - attól függően mennyire szeretnénk édesre -
- 2 ek. apróra vágott friss rozmaringlevél
- 2 ek. apróra vágott friss zsályalevél
- 1 ek.  durva szemű tengeri só

Elkészítés
Az élesztőt és a cukrot a langyos vízzel egy pohárban összekeverjük, folpackkal lefedjük és 10 percig állni hagyjuk.
Az olajat összekeverjük a sóval és a felfutott élesztőhöz keverjük. Apránként a liszthez adjuk, miközben eldolgozzuk benne. A végén a gesztenyelisztet egyben adjuk hozzá.
Lágy, száraz tésztát kapunk.
Megkenjük olíva olajjal és visszatesszük a keverő tálba, lefedjük folpackkal és kb. 1 órát hagyjuk kelni.
Utána kinyomkodjuk belőle a buborékot, ketté választjuk és 2 db. téglatest alakú formát készítünk belőle húzással, a kezünkkel. Semmi esetre se használjunk nyújtófát. Az elején kicsit nehéz lesz nyújtani, ekkor adjunk a tésztának 1-2 perc pihenőt, s utána már szépen lehet formálni.
Majd lefedjük törölgető ruhával és fél órát kelesztjük még meleg helyen.
Ha kész, az ujjunkkal apró lyukakat nyomunk a tésztába, ráöntjük az olíva olajat a tésztára, megszórjuk durva szemű tengeri sóval, zsályával és rozmaringgal, s 230 fokra előmelegített sütőben kb. 20 perc alatt aranybarnára sütjük.
Amikor kivettük, ecsettel megkenjük olíva olajjal és melegen tálaljuk.

2012. november 6., kedd

Főzzünk együtt a Studio Italia-ban egy remek dél-olasz menüt

A Studio Italia egy kifejezetten jó intézmény mindenre, ami olasz. Legyen az nyelvoktatás, tanácsadás, vagy gasztronómia.
Meghívtak engem is, hogy minden érdeklődőnek néhány órában mutassam be a dél-olasz konyha egy kis falatját. 
Ha van kedvetek egy vidám társaságban, finom ételek és bor kíséretében betekintést nyerni a Nápoly környéki gasztronómiába, várlak most szombaton, azaz november 10-én 16-19 óráig egy közös főzésre, nevetésre és evés-ivásra. 



2012. november 2., péntek

TableFree étteremi napok novemberben

Alig, hogy véget ért a sokak által kedvelt Étterem Hét, itt az újabb éttermi program.
Szintén 1 hétig tart, 2012. NOVEMBER 14-21-IG, s TableFree névre hallgat.
Rengeteg étterem - egyelőre csak Budapesten - kétfajta árkategóriában, 3.000 Ft és 5.000 Ft. 
Aki szeretne élni vele, foglaljon gyorsan, mert a helyek itt is kivételes sebességgel telnek be.
Nincs más dolgod, mint regisztrálsz, s máris foglalhatsz. 
Mindenkinek csak ajánlani tudom az ilyen lehetőségeket, hiszen igazán jó éttermekben lehet nagyon finom menüket fogyasztani, elérhető áron! 



2012. október 31., szerda

Nocino, torta, Halloween cake pops....

Néhány hónappal ezelőtt, egészen pontosan Szent Iván éjjelén elkezdtük készíteni az olasz hagyományokhoz híven az ide nocinot, vagyis zölddió likőrt.
S ha a hagyományokat követjük, s miért is ne tennénk, ma elkészül a likőrünk. Leszűrjük géz segítségével, megkóstoljuk, hogy jó-e - nekem még elbírt egy kis cukrot -, s máris használhatjuk étkezések előtt és után emésztéssegítőnek. Ne felejtsük el, ez a likőr jobb ízű mint az Uniqum vagy a Jagermeister, de nem az a kifejezetten női likőr. Ám, aki szereti a kicsit kesernyés ízvilágot, mint a fent említett két klasszikusnál is, az ezt is szeretni fogja.

NOCINO, TORTA, HALLOWEEN CAKE POPS....DOLCE VITA-AZ ÉN (ÍZ)VILÁGOM


Egy kicsit viszont használjuk is még ma este. Készítsünk belőle egy finom csokoládétortát. De mivel Halloween közeleg, a torta egy részéből készítsünk pop cakes-t, akár a gyerekeknek is, hiszen az alkohol kisül belőle. 

TORTA CON NOCINO E CAKE POPS 


Torta con nocino
Hozzávalók
- 6 db. tojás szétválasztva sárgájára és fehérjére
- 10 dkg vaj
- 20 dkg amaretti keksz
- 30 dkg hámozott mandula
- 20 dkg cukor
- 10 dkg étcsokoládé
- 1 tk. vanília eszencia
- 1 dl nocino

Elkészítés
A mandulát, kekszet, csokoládét és vajat egy késes gépbe aprítsuk össze, majd öntsük tálba. Keverjük össze a nocinoval. Majd a tojássárgáját keverjük ki a cukorral, s adjuk az előző masszához, s keverjük bele a vaníliát is. A tojásfehérjét verjük kemény habbá, s nagy mozdulatokkal keverjük a masszához. Majd öntsük sütőpapírral kibélelt sütőformába, s 180 fokra előmelegített sütőben süssük kb. 40 percig.

Cake pops 
Hozzávalók
- nocino torta
- néhány szelet sült tök
- mascarpone
- igény szerint tejszín
- 5 dkg étcsokoládé

Elkészítés
A torta egy részét ha kihűlt, tegyük késes gépbe és vágjuk darabokra. Készítsük el a gömböket és szúrjuk fel pálcára. Ezután kézi botmixerrel pépesítsük a sütőtököt annyi mascarponéval, hogy krém vagy folyós állagú elegyet kapjunk. Ha túl sűrű a massza, tegyünk hozzá tejszínt addig, amíg egy kicsit folyósabb lesz. Ezután a gömböket mártsuk a masszába. Majd olvasszuk meg a csokoládét, várjunk, amíg egy kicsit meghűl, s fogpiszkálót félre törve, a tompa felével, rajzoljunk mintákat a cake popsokra. 


2012. október 29., hétfő

Dúzsi borok, ízes ételek és ráadásként kástélyos bor várta a vendégeket az Izsáki Borbarátok októberi borvacsoráján a Vino Étteremben

Örömmel tapasztalom mostanában, hogy a vidéki éttermek egyre jobban kezdenek teret adni a rendezvényeknek, s nem is akármilyeneknek.

Nemrég egy borvacsorára voltam hivatalos az Izsákon található Vino Étterembe. Ez a borvacsora egy sorozat része volt, hiszen az étterem 2004 óta tart ilyen és hasonló vacsorákat.

Az estről készült írást és fotókat az alábbi linken lehet megnézni és elolvasni. 


2012. október 28., vasárnap

Borban párolt sült gesztenye

Az ősz nem tartozik a kedvenc évszakaim közé, de egy dolog mindenképp széppé teszi számomra, ez pedig a gesztenye. 
Nem mondhatom, hogy a legkalóriaszegényebb növény, de kétségtelenül nagyon-nagyon finom. S elkészítési módja is nagyon könnyű, bár is kerüljön végül az asztalra.
Olaszországban ilyenkor fesztivál fesztivált ér, ahol a gesztenye a főszereplő. Ha nem is tudunk mi magunk ott lenni, mindenképp használjuk a konyhánkban, hiszen magába rejti az ősz minden illatát, Toszkána minden ködös reggelének semmivel sem összetéveszthető ízvilágát.

BORBAN PÁROLT SÜLT GESZTENYE - DOLCE VITA-AZ ÉN (ÍZ)VILÁGOM


Hozzávalók
sült gesztenye - hiszen már tavaly megosztottam, hogy lehet elkészíteni ezt a finom kis nassolni valót -tetszőleges mennyiségben 
- minőségi száraz vörösbor, annyi, amennyi elfedi a sült gesztenyéket

Elkészítés
Miután megsütöttük a gesztenyét, pucoljuk meg, a héjára nem lesz szükség. Majd tegyük egy lábasba úgy, hogy lehetőleg ne nagyon fedjék egymást. Öntsük fel annyi borral, amennyi pont ellepi, félig fedjük le a lábast, s közepes lángon kb. 15 percig pároljuk benne a gesztenyéket. Ennyi idő alatt a gesztenye még megőrzi saját ízét, de már átveszi a bor zamatát is.
Ha nem akarjuk a művelet után kiönteni a bort, akkor főzzük tovább a gesztenyék nélkül nagy lángon egészen addig, amíg be nem sűrűsödik, s ezt a sűrű öntetet tegyük a gesztenye köré, s a falatokat mártogassuk bele. 

2012. október 26., péntek

Pizzás doboz...újragondolva: környezettudatos felhasználás

Ki ne szeretné a pizzát? Nagyjából mindenki. S nem minden esetben készítjük el otthon, előszeretettel rendelünk, amivel nincs semmi baj, hiszen kényelmes, gyors, finom, s nem utolsó sorban, tiszta marad a konyha :-D.
Aztán jön a pizzás doboz kérdése. Mi lesz vele? Nehezen lehet összehajtani, hogy beférjen a kukába, arról nem is beszélve, hogy mennyi mindenre jó tudna lenni.
Magyarországon, a Kaja.hu Étterem elsőként, s ezáltal a világon elsődleges kitalálóként hívta életre a "Ne Dobd El", vagyis NDE programot.



Mi a gond a pizzásdobozzal?
 A pizza az egész világon, így hazánkban is az első számú házhozszállított étel. Mindez milyen terhet ró környezetünkre? 
·       Naponta jóval több, mint 10 millió pizzát szállítanak házhoz világszerte.
·       Csak Amerikában évente 3 milliárd pizzás doboz végzi szeméttelepeken.
·      Napi másfél millió pizzás doboz kiterítve kb. 0,5 km2 területet fedne be, vagyis kétnapi "terméssel" be lehetne teríteni a Margitsziget teljes területét a Margit-hídtól az Árpád-hídig.

Ha csak 15%-a a pizza fogyasztóknak hajlandó dobozát újrahasznosítani, akkor egy nap alatt 1.500.000 doboz nem a szeméttelepeken végzi.

A „Ne Dobd EL” (NDE) újrahasznosítási program segítségével egy kis átalakítás után tovább használható a pizzásdoboz! Irattartót, képkeretet, széket, asztalt, akár egy egész szobát be lehet rendezni a kartonbútorokkal.

Egy speciális sütőpapír segítségével a pizzásdoboz belülről is tiszta marad. A honlapunkon elérhető útmutató alapján az alábbi bútorok és praktikus használati tárgyak készíthetőek el:
1 db képkerethez = 1 db közepes pizzásdoboz
 1 db irattartó dossziéhoz = 1 db közepes pizzásdoboz
 1 db tárolódobozhoz = 1 db nagy pizzásdoboz
 1 db székhez = 4 db kicsi pizzásdoboz, 1 db közepes pizzasdoboz
1 db asztalhoz = 4 db közepes pizzásdoboz, 1 db nagy pizzásdoboz
1 db polchoz = 5 db nagy pizzásdoboz

A környezetvédelem nyilván sok ötletet szülhet a közeljövőben, azonban az NDE doboz feltalálását nem ez, hanem egy egészen egyszerű hétköznapi bosszankodás szülte. Az étterem tulajdonosának egyik barátja pizza partit tartott és a parti utáni napon a felgyülemlett pizzás dobozokat próbálta begyömöszölni a kukába. Nagy nehézségek után sikerült, de a kukások ezt nem köszönték meg ezt az akciót, ugyanis ők alig tudták kiimádkozni a mérnöki pontossággal behelyezett pizzás dobozokat a kukából. A végén egy henger alakú masszív pizzás doboz testet húztak ki, ami pont úgy nézett ki, mint egy asztal. Így jött az NDE doboz ötlete.
Az ötlet megszületése után egy hosszú, közös kutató és fejlesztő munka indult el „feltalálóval” és a Kaja.hu Cybergastroval közösen, amíg eljutottunk a jelenlegi eredményig.
Az NDE ( NE DOBD EL ), angolul DTA ( DON'T THROW AWAY ) pizzás doboz ötletét a feltalálók először Magyarországon jelentették be használati mintaoltalomként, illetve az  Amerikai Egyesült Államokban szabadalmi bejelentést is tettek.
Az ötlet jogi védelmének további biztosítása érdekében, sor került egy nemzetközi szabadalmi bejelentés megtételére (PCT) is, amelynek lajstromszáma feltüntetésre került a dobozokon. 


ARRÓL, HOGYAN LEHET HASZNOSÍTANI A PIZZÁS DOBOZT, S MIT LEHET BELŐLE KÉSZÍTENI, AZ ALÁBBI LINKEN KÉPEK ÉS VIDEÓK SEGÍTSÉGÉVEL TUDHATJA MEG AZ ÉRDEKLŐDŐ: https://magyar.kaja.hu/nde

2012. október 25., csütörtök

SIAL d’Or nemzetközi verseny nyertese a Budaörsi Halpiac SELFISH® Pisztráng zöldfűszeres vajjal terméke - mindent a versenyről és a termékről -


SIAL d’Or nemzetközi verseny nyertese a  Budaörsi Halpiac SELFISH® Pisztráng zöldfűszeres vajjal terméke - mindent a versenyről és a termékről -


Már majdnem 50 éve a SIAL nemzetközi kiállítás a világ élelmiszeriparának a fókuszpontja. Nincs még egy ilyen esemény a világon, amely ennyire széles körben ismert lenne, vagy ami ekkora lelkesedést keltene: 100 országból - Argentína, Ausztrália, Ausztria, Belgium, Brazília, Chile, Csehország, Dánia, Dél Afrika, Egyesült Államok, Egyesült Királyság, Franciaország, Görögország, Hollandia, India, Írország, Izrael, Japán, Kanada, Kína, Lengyelország, Magyarország, Németország, Norvégia, Olaszország, Oroszország, Portugália, Spanyolország, Törökország, Új-Zéland stb. -.

Az idei párizsi SIAL kiállítás különösképpen kedves lehet számunkra, magyarok számára, mert a rangos Sial d’Or GLOBAL díjat 2012-ben a Budaörsi Halpiac egyik tulajdonosa, Palotás Péter vehette át a 2000 nevezett terméket képviselő cég vezetője közül, melyet a versenybe nevezett innovatív kiszerelésű, sütőben süthető, fűszervajas magyar pisztrángjával nyert el.


A Budaörsi Halpiac által gyártott és fejlesztett SELFISH® Pisztráng tavasszal, Montrealban elnyerte a „hűtött nem tejtermék” kategória díját, valamint a SIAL d’Or ország díjat is, s ezek után most mindent vitt Párizsban a GLOBÁL díjjal.


A SELFISH® Pisztráng sok szempontból innovatív termék és az itthoni halfogyasztás legfőbb gátjaira ad egyszerű megoldást. A SELFISH® Pisztráng és a SELFISH® termékcsalád minden tagja szagmentes, cseppmentes, az eltarthatóságot meghosszabbító biztonságos, Cryovac® csomagolásban kerülnek forgalomba. A SELFISH® Pisztráng a csomagolással együtt megsüthető, ráadásul az elkészítéshez segítséget ad a csomagoláson megjelenített recept, pl. Sütőfóliában sült pisztráng mandulás vajjal: 
A Budaörsi Halpiac halfeldolgozó üzemébe naponta érkezik friss hal szállítmány a világ minden pontjáról. A cég gazdag a friss hal választékát gyorsfagyasztott termékek egészítik ki.
A SELFISH® termékcsalád innovatív megoldásai a Budaörsi Halpiac ötlete alapján születtek, a termék nevének kitalálásában és a csomagolástervezésben az Avalanche Kreatív Ügynökség közreműködött, a speciális Cryovac® sütőtasak a Sealed Air által kifejlesztett megoldás, a SELFISH® Pisztránghoz csomagolt zöldfűszeres vaj a Meggle terméke, és a SIAL termékversenyre benevezést SIAL d’Or kizárólagos magyarországi szakmai médiapartnere, Trade Magazin szorgalmazta. Példás koprodukció, elsöprő siker.
A Budaörsi Halpiac hétköznapi ínyenceknek szánt innovatív termékcsaládja jelenleg 8 kiszerelésben kapható - köztük a Montrealban és Párizsban győztes termék, a SELFISH® Pisztráng zöldfűszeres vajjal - az Interspar és Tesco áruházakban, valamint nagyobb Spar, CBA és Match boltokban, és természetesen a Budaörsi Halpiacon.


2012. október 21., vasárnap

Bianchi e neri biscotti - fehér és fekete keksz

Van egy olasz termékcsalád, a Mulino Bianco. Ezt a fajta kekszet eddig csak úgy fogyasztottam, hogy megvettem egy zacskóval, s jókat eszegettem belőle reggelente a teámhoz.
Most érkezett el az idő, hogy magam is elkészítsem, mivel nagyon könnyű és még egészséges is. Arról nem is beszélve, hogy mennyire finom.

BIANCHI E NERI BISCOTTI - FEHÉR ÉS FEKETE KEKSZ - DOLCE VITA-AZ ÉN (ÍZ)VILÁGOM


Hozzávalók - kb. 30 db-hoz -
- 23 dkg liszt
- 12,5 dkg kemény vaj darabokra vágva
- 1 csipet só
- 1-2 tk. kakaópor
- 1/4 citrom reszelt héja
- 1 tk. házi vanília aroma
- 1 db. tojás
- 0,5 tk. sütőpor
- 12,5 dkg cukor

Elkészítés
Tegyük a lisztet késes robotgépbe, adjuk hozzá vajat, sót, sütőport és dolgozzuk össze a géppel. Ezután adjuk hozzá a cukrot, vanília aromát és újra keverjük össze. Ekkor jön bele a tojás, s addig dolgozzuk össze a géppel, amíg labdává nem áll össze.
Ekkor kivesszük a gépből, kétfelé választjuk, s az egyik feléhez hozzákeverjük a kakaót, a másikhoz pedig a citromhéjat. 
Egy sütőlapot kibélelünk sütőpapírral, s különböző formákat készítünk a kétfajta tésztából. Amikor a formázás vége felé járunk, a sütőt előmelegítjük 180 fokra, s 15 perc alatt kisütjük őket. Miután kihűltek, levesszük a sütőlapról. Jól záródó, légmentes dobozban hetekig eláll. 

2012. október 14., vasárnap

Toscan focaccia - lepénykenyér -

Focacciaból, vagyis lepénykenyérből nagyon-nagyon sok fajtával lehet találkozni Olaszországban. Van kelt tésztás vastag, kelt tésztás vékony, pizza tészta jellegű, egyszóval nagyon sok.
Én most igazán finomat készítettem, melyet Toscanaban volt szerencsém először enni még évekkel ezelőtt. 

TOSCAN FOCACCIA - LEPÉNYKENYÉR - DOLCE VITA-AZ ÉN (ÍZ)VILÁGOM 


Hozzávalók
- 1 kg liszt
- 1 ek. száraz élesztő
- 1 csapott tk. barna cukor
- 7 dl langyos víz
- 1 dl extra szűz olíva olaj+0,5 dl a csorgatáshoz
- 3 tk.  finom tengeri só
- 30 dkg kukorica liszt
- 2 ek. apróra vágott friss rozmaringlevél
- 1 ek.  durva szemű tengeri só

Elkészítés
Az élesztőt és a cukrot a langyos vízzel egy pohárban összekeverjük, folpackkal lefedjük és 10 percig állni hagyjuk.
Az olajat összekeverjük a sóval és a felfutott élesztőhöz keverjük. Apránként a liszthez adjuk, miközben eldolgozzuk benne. A végén a kukorica lisztet egyben adjuk hozzá.
Lágy, száraz tésztát kapunk.
Megkenjük olíva olajjal és visszatesszük a keverő tálba, lefedjük folpackkal és kb. 1 órát hagyjuk kelni.
Utána kinyomkodjuk belőle a buborékot, ketté választjuk és 2 db. téglatest alakú formát készítünk belőle húzással, a kezünkkel. Semmi esetre se használjunk nyújtófát. Az elején kicsit nehéz lesz nyújtani, ekkor adjunk a tésztának 1-2 perc pihenőt, s utána már szépen lehet formálni.
Majd lefedjük törölgető ruhával és fél órát kelesztjük még meleg helyen.
Ha kész, az ujjunkkal apró lyukakat nyomunk a tésztába, ráöntjük az olíva olajat a tésztára, megszórjuk durva szemű tengeri sóval és rozmaringgal, s 230 fokra előmelegített sütőben kb. 20 perc alatt aranybarnára sütjük.
Amikor kivettük, ecsettel megkenjük olíva olajjal és melegen tálaljuk.

2012. október 12., péntek

Stephane tarte au citron-ja a La Praline-ból

A napokban, a Dining Guide-on megjelent egy írásom a ma, azaz október 12-én nyíló La Praline Cukrászdáról. 
Pillanatok alatt hatalmas sikert aratott a hír, olyannyira, hogy az első két napban néhány híján 500 like érkezett az oldalon.
Ma egy receptet hoztam nektek a cukrász, Stephane konyhájából. Könnyű elkészíteni, nagyon finom, s a borús napokon a konyhába varázsolja a napsugarak gyönyörű sárgáját. 



2012. október 10., szerda

La Praline Cukrászda az Apor Vilmos téren - új, francia cukrászda -

2012. október 12-én délelőtt 10 órakor nem mindennapi francia cukrászda nyílik az Apor Vilmos téren Stephane Gerphagnon vezetésével.
Ott voltam az előkészületeknél, csak ajánlani tudom.
Íme egy kis ízelítő a kínálatból és abból a profizmusból, amivel a cukrász rendelkezik. 



2012. október 5., péntek

Panna cotta, ahogy az Ale.Da.Mario Étteremben készül

Ma egy különleges receptet osztok meg. Egy igazi olasz édességet, igazi olaszok által elkészítve. Az Ale.Da.Mario Étterem három kiváló olasz szakácsa elárulta nekem a saját panna cottájuk receptjét.

PANNA COTTA, AHOGY AZ ALE.DA.MARIO ÉTTEREMBEN KÉSZÜL

http://www.diningguide.hu/recept/etterem-informacio-8388


2012. szeptember 29., szombat

Mediterrán tengeri tál - Szent Jakab kagylóval, fekete olívabogyó krémmel és zöldsalátával

Bár hazánkban már kezdenek megmutatkozni az ősz első jelei, a mediterrán országokban, így Olaszországban is, a tengerparton még javában folyik az élet.
A tenger meleg, a napsugarak még melegebbek, az éttermek pedig árasztják magukból a tengeri élővilágából készült megannyi finomságot.
Ha a tengerpartot és a perzselő napsütést nem is, de egy ilyen finom tálat elkészíthetünk mi is, ezzel is egy kicsit még a távolodó nyarat idézve. 
Nemrég volt szerencsém ezt a tálat megkóstolni, s garantálni tudom, annak, aki szereti az ilyen jellegű ételeket, nem fog csalódni.

MEDITERRÁN TENGERI TÁL - DOLCE VITA-AZ ÉN (ÍZ)VILÁGOM


Hozzávalók - 1 személyre -
Szent Jakab kagyló
- 4 db. friss, Szent Jakab kagyló

Fekete olívabogyó-krém
- 80 gr fekete olívabogyó
-1 gerezd fokhagyma
- 0,5 dl száraz fehérbor felére főzve, vagyis 2 tk.
- 0,5 ek. sóban eltett kapribogyó 
- 1 tk. apróra vágott petrezselyem
- só
- őrölt feketebors
- kb. 2 ek. olíva olaj

Búzadarás gnocchi – 4 db. 1 cm magas, 5 cm átmérőjű kagyló sütőformához –
- 1 dl tej
- 25 gr búzadara
- 7,5 gr vaj
- 1 tk. tojássárgája
- 10 gr frissen reszelt parmezán
- ¼ citrom reszelt héja
- só
- őrölt fehérbors

Balzsamecetes zöldsaláta
- 80 gr vegyes zöldsaláta
- só
- feketebors
- kb. 1-1,5 ek. balzsamecet
- kb. 1-1,5 ek. olíva olaj

Elkészítés
Fekete olívabogyó krém
A fehérbort a felére főzzük, hogy az alkohol elpárologjon belőle. Az olíva bogyót és a fokhagymát apróra vágjuk, a kapribogyót jól átmossuk (– azért nem jó a lében eltett, mert a kapri bogyó nagyon átveszi a lé ízét -), majd az összes összetevőt kézi botmixer poharába rakjuk, a borból csak 2 teáskanállal, s az egészet pépesre turmixoljuk. Ha a végén kell bele só vagy bors, pótoljuk, s minimum 6 órát a hűtőbe tesszük.

Búzadarás gnocchi 
A tejet felforraljuk, majd folyamatos keverés közben hozzáöntjük a búzadarát, hogy ne legyen csomós. Főzzük még pár percig, amíg sűrű nem lesz. Ekkor levesszük a tűzről, ízlés szerint sót és borsot adunk hozzá, majd elkeverjük benne a vajat, parmezánt, reszelt citromhéjat és a tojássárgáját. Majd kézzel alaposan összedolgozzuk. A formákat kikenjük vajjal és megszórjuk búzadarával, s 160 fokra előmelegített sütőben kb. 20 perc alatt aranybarnára sütjük.

Zöldsaláta
A salátát sózzuk, borsozzuk, majd hozzá adunk annyi balzsamecetet, amennyivel nekünk ízlik, s végül meglocsoljuk olíva olajjal és egy üvegtálban jól összeforgatjuk. A végén a Szent Jakab kagyló héjába töltjük.

A tál elkészítése
A kisült búzadarás gnocchi kosarakat megvárjuk, amíg kihűlnek. Mindegyikben elkenünk bő 1 tk. fekete olívabogyó-krémet, majd a Szent Jakab kagylókat hirtelen tűzön meggrillezzük. Amikor készen vannak, a fekete olívabogyó-krém tetejére ültetünk kosaranként 1 db-ot. Szent Jakab kagyló héjába tett salátával tálaljuk. 




2012. szeptember 25., kedd

Crostata...szilvalekvárral

Ha Olaszországban jár az ember, ezt a süteményt mindenhol megtalálja. Leginkább szilvalekvárral készül, de természetesen mindenki azt tesz bele, amit szeretne.
Én először Rómától kb. 80 km-re egy egyszerű kis szállodában kóstoltam meg ki tudja már hány évvel ezelőtt, de az íz maradandó élményt okozott. 

CROSTATA...SZILVALEKVÁRRAL - DOLCE VITA-AZ ÉN (ÍZ)VILÁGOM


Hozzávalók - kb. 20 cm átmérőjű, kis falú sütőformához -
- 28 dkg liszt
- 16 dkg cukor
- 3/4 citrom reszelt héja
- 1 db. kisebb tojás + 1 tojás sárgája
- 2 ek. vino santo (édes marsalaval helyettesíthető)
- 8 ek. sótlan, szoba hőmérsékletű vaj
- 1 csipet só
- lekvár

Elkészítés
A lisztet egy tálba szitáljuk, s lyukat formázunk a közepén. Ide tesszük a cukrot, tojást, bort, sót és a citromhéjat, majd keverni kezdjük, s a vajat kis kockánként adagoljuk hozzá. Amikor kész a tészta, jó alaposan összegyúrjuk két gömbbé. Egy kisebbé és egy nagyobbá. A kisebb kb. harmada legyen a nagynak. Majd mindkettőt nedves törlőruhába tekerjük és minimum két órára a hűtőbe tesszük.
Amikor eltelt az idő, a sütőt elkezdjük felmelegíteni 175 fokra. Közben a nagyobb gömb tésztát gyors mozdulatokkal kinyújtjuk akkorára, hogy pont beleférjen a sütőformába, majd megkenjük lekvárral kb. 1 cm vastagon. Ezután kinyújtjuk a kisebb gömböt is, s 1 cm széles csíkokat vágunk belőle és rácsozva a lekvár tetejére tesszük. Kb. 30-35 percig sütjük, amíg aranybarna nem lesz. Reggeli teához kiváló, de délutáni nassolásnak sem utolsó. 

2012. szeptember 19., szerda

Étterem Hét ismét, már országosan is

ÉTTEREM HÉT ISMÉT, MÁR ORSZÁGOSAN IS 2012. OKTÓBER 15-21-IG. 





Ismét Étterem Hét lesz az országban 2012. október 15-21-ig.

A programhoz ismét majdnem 100 közép - és felső kategóriás étterem társult, akiknél a 3.300 Ft-os, 3 fogásos vacsoradíj szervízdíjjal együtt igazán baráti ár.

Az első Étterem Hét hazánkban májusban került megrendezésre, melyet nagyon pozitívan fogadott mind a szakma, mind pedig az ország lakossága. Az adott héten több, mint 13.000 ezer látogatott el a főváros valamelyik éttermébe, ami 80%-os látogatottságot generált az éttermeknek.
Ez a rendezvény októberben országos méretűvé nőtte ki magát, így már nem csak budapestiek tudják élvezni ezt a lehetőséget.

A rendezvény nem új keletű a világban. A rendezvény New Yorkból indult, ahol már évente többször is megrendezésre kerül, majd a Dining City.com nemzetközi étteremajánlónak köszönhetően Hollandia, Belgium, Bécs, Sanghaj, Szingapúr és Róma után Budapest is beállt a sorba.

Az Étterem Hétre kizárólag a http://www.etteremhet.hu oldalon lehet asztalt foglalni szeptember 19-től. A vendég az étterem és dátum kiválasztása után azonnal visszaigazolást kap e-mailben a foglalás sikerességéről.
Fontos, hogy telefonon és személyesen nem lehet asztalt foglalni, csakis a weboldalon keresztül.

Jó étvágyat mindenkinek!

2012. szeptember 16., vasárnap

Hamis vaddisznópörkölt...sertéshúsból - de az íz garantált -

Sophia Loren egyszer az alábbi mondatot nyilatkozta: "Szeretek borral főzni, néha az ételbe is teszek.". Osztom ezt a gondolatát, nincs jobb, mint egy finom ételfőzés közben borozgatni, s néha egy keveset - vagy egy kicsivel többet - az ételbe is tenni.
Na, ez az étel az, ami elkészítésénél mi is szeretnénk inni pár pohárral, akkor minimum két üveg borra lesz szükségünk.
És beszéljünk még egy kicsit az olasz "pörkölt"fogyasztási szokásokról. Ami a legfeltűnőbb, hogy messze nem úgy fogyasztják, ahogy mi. Egy tányér "pörkölt" náluk máris két fogás. Ugyanis, a sugo-t, vagyis a szaftot tésztával eszik első fogásként, majd a húst főételként, salátával. Csak ajánlani tudom, hiszen fantasztikus élmény...s ráadásul nem is hizlal....annyira :-). 

HAMIS VADDISZNÓPÖRKÖLT...SERTÉSHÚSBÓL-DE AZ ÍZ GARANTÁLT - DOLCE VITA-AZ ÉN (ÍZ)VILÁGOM


Hozzávalók - kb. 4-5 főre
Három nappal a főzés előtt
- 5 szem borókabogyó, 5 db. egész szegfűszeg, 5 szem feketebors
- 1 tk. finom tengeri só
- 45 dkg sertéscomb vagy lapocka zsírja nélkül, nagyobb kockákra vágva - kb. 5-6 cm- 

A főzés napján
- 1 ek. olíva olaj
- 1 nagy fej vöröshagyma nagyon finomra vágva
- 1,5 gerezd nagy fokhagyma paszírozva
- 0,5 tk. csípős pirospaprika
- 1 nagy csipet só
- 1 üveg minőségi száraz vörösbor
- bő 1 dl sűrített paradicsom

A főzés vége
- 1 gerezd fokhagyma paszírozva
- 1 tk. vörösborecet
- 0,5 ek. apróra vágott, friss rozmaring

Elkészítés
A borókabogyót, szegfűszeget és borsot egy mozsárban összetörjük, hozzáadjuk a sót, majd a húsdarabokat bekenjük bele és három napra egy zárható üvegtálban a hűtőbe tesszük és minden nap egyszer átforgatjuk a húsokat.
Amikor eltelt a három nap, a húsokat papírtörlővel áttöröljük, s az olajon megpirítjuk őket. Majd kivesszük az olajból és tányérra tesszük. A maradék olajon - ha szükséges, pár cseppet teszünk hozzá - megpirítjuk a hagymát a sóval, majd a végén hozzáadjuk a fokhagymát és a pirospaprikát is. Egyszer átkeverjük és hozzáadjuk a bor 0,5 részét. Felkaparjuk a fazék aljáról a maradékot és hozzáadjuk a sűrített paradicsomot és az egészet éppen csak felforraljuk. Beletesszük a húsokat a mártásba, s ha nem fedné el a mártás a húsokat - nekem mindig el szokta -, akkor annyi bort öntünk hozzá, hogy elfedje. Majd félig lefedjük a fazekat és lassú tűzön kb. 1,5 órát főzzük. Néha keverjük meg, nehogy leégjen. Ha nagyon besűrűsödik a szósz, már majdnem száraznak tűnik, adjunk hozzá egy kis bort. Én felénél mindig öntök hozzá egy keveset. Ha villapróbára szétesik a hús, akkor jó.
Amikor a hús elkészült, lyukas kanállal kiszedjük egy tányérra. A szószhoz kb. 1-1,5 dl bort öntünk és felforraljuk. Majd hozzáadjuk a fokhagymát, ecet és rozmaringot, ezzel frissítjük fel a mártást. Kicsit felforraljuk, majd visszatesszük a húsokat és alaposan átkeverjük. Elzárjuk a tüzet alatta, s lefedve néhány percig állni hagyjuk.
A szószt spagetti tésztával, a húst salátával, kevés kenyérrel ha kell és ugyanolyan borral tálaljuk, mint amilyennel főztük. A főzés végén gyönyörű, szinte fekete szaftot kapunk.