2013. június 21., péntek

Rozé és Rozmaring&Csokoládé vacsora az Egykettő Fröccsliget és Borbisztróban

Nem mindennapi eseményre hívlak meg benneteket holnap este.
Az Egykettő Fröccsliget és Borbisztró egy rendhagyó rendezvényt talált ki. Összeereszti a rosé bort és a lecsót. 
A rosé marad a már jól ismert változat, viszont a lecsóm az alábbi variáció lesz. Annyi változás lesz a receptben, hogy a mángold helyett radicchio-ba lesz csomagolva a dél-olasz ihletésű lecsóm, ugyanis a mángold valamiért most elkerüli hazánkat és sehol nem beszerezhető. 19 órakor kezdünk!
A fél adag lecsó ára: 750 Ft
Az egész adag lecsó árad: 1.490 Ft
Egy nagy adag lecsó és 1,5 dl Kékfrankos Dúzsi rosé ára: 1.990 Ft
Mindenkit szeretettel várunk! 


2013. június 16., vasárnap

Piri Piri csirke

Ez a csirkének egy olyan elkészítési módja, ami mindenkit rabul fog ejteni, aki szereti az igazán pikáns ízeket. Van ebben olasz, portugál, minden, ami a mediterrán világot hozza el a konyhánkba. 

PIRI PIRI CSIRKE


Hozzávalók - 2-3 személyre -
- 6 db. bőrös csirke felső comb
- 1 db. piros kaliforniai paprika
- 1 db. sárga kaliforniai paprika
- 2 nagy csipet szárított kakukkfű
- só, bors, olíva olaj

Piri Piri mártás
- 1 db. kis fej lila hagyma
- 2 nagy gerezd fokhagyma
- 0,5 db. habanero chili paprika 3/4-e kimagozva és kierezve - ez opcionális, attól függ, ki, mennyire szereti az erőset. ez a mennyiség kellemesen pikánssá teszi az ételt -
- 1 ek. édes őrölt paprika
- 2 ek. fehérborecet
- 1 ek. Worcesters szósz
- 1 db. citrom reszelt héja
- 0,5 db. citrom leve
- 1 nagy marék bazsalikom
- 1 csipet só 
- 1 késhegynyi bors
- 70 ml víz
- 1 szívből jövő kérés, most is, mint mindig, a legutolsó összetevőként 

Elkészítés
A combok bőrmentes oldalát rácsozva vagdossuk be, majd sózzuk-borsozzuk. Forró olajon mindkét oldalát aranybarnára sütjük, majd tányérra helyezzük őket, de az olajat ne öntsük ki. A kaliforniai paprikákat négy részbe vágjuk, az olajat, ha kell, kicsit felöntjük még olajjal, s megsütjük rajta a paprikák mindkét oldalát közepes lángon. 
Ezután elkészítjük a szószt. A hagymákat durvára vágjuk, a chilit is összevágjuk, majd az összes hozzávalót turmixgépbe tesszük, s alaposan összeturmixoljuk. 
A húsokat egy üvegtálba tesszük bőrös részével felfelé, szórjuk meg a kakukkfűvel, öntsük rá a tányérra folyt pecsenyelevet, majd helyezzük el a sült paprikákat úgy, hogy ne nagyon fedjék el a húst. 
200 fokra előmelegített sütőben 20 perc alatt megsütjük. Én kakukkfüves sült újburgonyával tálaltam, de ezt mindenkinek az ízlésére bízom. 

2013. június 9., vasárnap

Borjúbríz Feke Zoli módra

Ennek a történetnek elég sok összetevője van, de egy biztos. Aki kedveli a belsőségeket, az most figyeljen, mert olyan étel következik, ami valóban nagyon-nagyon finom, s kb. 20 perc alatt kész is van.
Először is, mi az a borjúbríz, vagy borjúmirigy. Ez a borjú növekedésserkentő mirigye. Itthon viszonylag ritka, mert nem igazán jellemző a borjú vágása, de ha egyszer mégis az utunkba keveredik egy ilyen program, azonnal csapjunk le erre a belsőségre.
S ki Feke Zoli? A Vár: a Speiz volt séfje, aki történetesen két Bib Gourmand jelölést szerzett az étteremnek,  most pedig saját úton járva, megnyitotta saját éttermét a Ferenc téren, Petrus néven. Így tehát az, amit ő mond a konyha terén, nem hordoz túl sok kivetni valót...számomra.
Aztán persze ne feledkezzünk meg Misiről sem, az én drága hentes cimborámról, akinek nem tudok olyat mondani, amit ne tolna elém 1-2 hét leforgása alatt.
Így történt ez most is. Joseph Viola lyoni séf még el sem hagyta az országot, amikor úgy döntöttem, szerzek borjúmirigyet. Ám, az ő pástétoma olyan hosszadalmas, hogy azt a következő adag bríznél készítem el. 
Na, már most, a mirigy megérkezett, a pástétomra nem volt időm, mi legyen hát? Felhívtam Zolit, akiről tudom, hogy nagy kedvelője a borjúbríznek. Megnyugtatott, hogy még véletlenül se bonyolítsam túl. Követve hát a tanácsait, nekifogtam. Ezúton is köszönöm Zoli a zseniális tippet, s igen, legközelebb a te konyhádban főzünk, ahogy azt ígérted. 

BORJÚBRÍZ FEKE ZOLI MÓDRA


Hozzávalók:
- 38 dkg borjúbríz
- 1 db. mogyoróhagyma apróra vágva
- 1 nagy gerezd fokhagyma apróra vágva
- 1 dl tejszín
- 1 tk. vaj
- só, bors
- 2-3 ek. olíva olaj + a krumpli sütéséhez
- 12 db. apró újkrumpli félbe vágva
- 2 marék - 1 nagy csokor - apróra vágott petrezselyem

Elkészítés
A legmacerásabb rész az elején van, ezért ha lehet, inkább szerezzünk be már előre lehártyázott mirigyet. Ha mégsem tudunk, akkor először hártyázzuk le, majd vágjuk fel kb. 1,5 cm-es darabokra. Amíg hártyázunk, addig a krumplit enyhén sózzuk meg és süssük ki olajban. A 2-3 ek. olajat forrósítsuk fel, s futtassuk meg rajta a hagymát és fokhagymát. Kb. 2-3 percről van szó, amikor már a fokhagyma illatát elkezdjük érzeni, mehetnek bele a brízdarabok. Pirítsuk közepes lángon kb. 6 percig, amíg a mirigyet már könnyen szét tudjuk vágni. Ekkor adjuk hozzá a tejszínt és a vajat, sózzuk és borsozzuk ízlés szerint, adjuk hozzá a petrezselymet, s 2 percig dolgozzuk össze. Ha kell még bele só vagy bors, még itt tegyük bele. Adjuk hozzá a sült krumplit, s újabb 1 percig dolgozzuk össze. Meleg tálalva fogyasszuk! 

2013. június 6., csütörtök

Recept Gianni Annoni konyhájából

HÚSLEVES TORTELLINIVEL - Recept Gianni Annoni konyhájából


  • 250 g darált sertéshús
  • 125 g minőségi mortadella
  • 100 g Modena-i sonka
  • 40 g 24 hónapos érlelésű Reggiano parmezán
  • 1 db tojás
  • csipet szerecsendió
Leveles tésztához:
  • 400 g dupla nullás búzaliszt
  • 4 db tojás
Húsleveshez:
  • 600 g marhahús
  • 1/4 tyúk vagy kappan
  • 2 liter víz
  • 1 répa, 1 zeller, 1 kis fej vöröshagyma, 1 érett paradicsom
  • egy csipet só
  • 6 g bors
Elkészítési folyamat:Vágjuk fel a sertéshúst hüvelykujj vastagságúra és szárazon serpenyőben süssük meg, úgy hogy a közepe rózsaszín maradjon. Hagyjuk kihűlni, majd daráljuk le a sonkával és a mortadellával. Adjuk hozzá a többi hozzávalót és addig keverjük, amíg sima nem lesz, majd még egyszer ledaráljuk, hogy a töltelék még finomabb legyen.
Levestészta:Tegyük a lisztet egy vágódeszkára, közepébe ősük bele az egész tojásokat és adjunk hozzá csipetnyi sót ezután addig gyúrjuk, míg a tészta össze nem áll. Hagyjuk állni legalább egy órát, fóliába csomagolva. Majd nyújtsuk ki a tésztát és vágjunk belőle négyzeteket, majd ezek közepére helyezzük a tölteléket. Zárjuk be a végeket, úgy hogy háromszög alakú legyen, közepére enyhe nyomó hatást gyakorolva.
Húsleves:Hideg vízben tegyük fel a húst főni, sózzuk.  Közepes hőfokon főzzük, időnként kicsit forrhat is. Miután felforrt adjuk hozzá a zöldségeket, a hagymát és a paradicsomot és lassú tűzön hagyjuk főni 5 órán keresztül. Ezután ha szükséges adjunk még hozzá sót, majd szűrjük le finom lyukú szűrőn. Ismét forraljuk fel a leszűrt levest és tegyük bele a hússal töltött tortellonit, kb. 1 percig főzzük, majd melegen tálaljuk.
Az étel története:Míg a tortelloni kétségkívül az egyik leghíresebb emiliai régió étele a világon, eredetéről nem sok információ áll rendelkezésünkre. Kétségtelen azonban, hogy a származási helye, ideje nagyon régi. A recept nagyon régi időkbe nyúlik vissza, valójában 12. századhoz kapcsolható. A tortelloni bolognese nyomait 1550-ben lelhetjük meg először. Ettől a pillanattól kezdve azonban ez a tészta egy különleges szerepet kapott a gasztronómiában.  A bologani és modenai kultúrában annyira fontos a tortellino kultúrája, hogy sok legenda jött létre a századok során.
Az egyik leghíresebb monda szerint a 12. században a Mars, a Vénusz és a Bacchus lejött a földre, hogy beavatkozzon a Modena és Bologna közötti háborúba. Ők hárman úgy döntöttek, hogy megszállnak egy éjszakára Castelfranco fogadójában, egy faluban, ami a két város között található. A legenda szerint másnap reggel Mars és Bacchus korán ébredt és kiment a csatatérre, eközben Vénusz azt hitte, hogy társai elhagyták. Így hát azonnal hívta a földesurat, hogy megtudja hova mentek. A földesúr futott a szobába, ahol a szerelem istennőjét meztelenül találta. Vénusz testének szépsége annyira megihlette a fogadóst, hogy amikor visszatért a konyhába, alkotott egy új típusú tésztát, amely az isteni köldökre hasonlított. Így született meg a tortelloni.

2013. június 5., szerda

Zöld spárgás-koktélparadicsomos omlett

A spárgaszezon minden, csak nem unalmas. Ebből a kiváló zöldségből annyi mindent lehet készíteni, hogy nem is elég az idő rá, amíg kapható az árusoknál.
Lehet leves, főétel, desszert, s még egy röpke vacsora is. 

ZÖLD SPÁRGÁS-KOKTÉLPARADICSOMOS OMLETT


Hozzávalók - 1 személye -
- 10 szál zöld spárga
- 8 db. koktélparadicsom félbe vágva
- 3-4 db. közepes tanyasi tojás
- só, bors
- 2 tk. cukor
- 1 tk. citromlé
- kiváló minőségű olíva olaj
- egy boldog emlék

Elkészítés
Felforralunk egy fazékba vizet, melybe beletesszük a cukrot és a citromot, s hozzá adjuk a spárgákat. Kb. 10 percig főzzük, majd kivesszük és tányérra tesszük. Amíg a spárga fő, 1 ek. olíva olajat felhevítünk, s elkezdjük benne fonnyasztani a paradicsomot. A spárgákat miután kivettük, 5 szálat felszeletelünk, a többi félre tesszük. A paradicsom ha már kicsit megpuhult - enyhén ráncos lesz a héja -, hozzáadjuk a tojást, s beleszórjuk a feldarabolt spárgát, s a boldog emléket. Amíg az omlett készül, a maradék 5 szál egészben maradt spárgát a tányérra tesszük, s alaposan meglocsoljuk olíva olajjal. Ha kész az omlett, a tányérra tesszük, s melegen fogyasztjuk. Kb. 20 perc alatt elkészíthető vacsora. 

2013. június 4., kedd

Leginkább képes beszámoló az idei Gourmet Fesztiválról

Nem az első alkalom volt, hogy az időjárás kevésbé kedvezett az év legnagyobb gasztronómiai rendezvénynek, a Gourmet Fesztiválnak, mégis rengetegen voltak. Ahogy most is. Hiszen a kivonuló éttermek, a programok, a jó borok és a remek társaság mind-mind feledtették az időjárás morcos hozzáállását.
Nézzük, kiket sikerült idén végig járnom, mi volt a benyomásom, s milyen programokat néztem meg ebben a három napban a fesztiválon, ami a gulyás jegyében telt.

1. nap 


Egy jó kis epertesztre érkeztem ki pénteken délután a fesztiválra. A közönségből kiválasztott, ill. önként jelentkező fiatalok ügyesek voltak, s bátrak, nem szégyellték az epreket ott szidni, ahol csak lehetett :)


Utamat a Rosensteinhez vezetett. Elvitte a pálmát külső tekintetében. Ötletes, sziporkázó, és finom is volt minden. Nem vagyok egy nagy flódni barát, de ez a flódni pop cake annyira tetszett, hogy azonnal dupláztam is.


Aztán feltétlen kellett egy kis sós is, egy igazi zsidó tojásos bagel. 


Igaz, az egyetlen induló volt osztriga kategóriában a Sarki Fűszeres, de a minősége páratlan volt. Az ár ellenére elég gyorsan fogyott is. 



A Nu bor és bisztronómia sárgabarackos kolbásza sül itt, jelen esetben vad húsból, nem sertésből.



Na, ez aranyos volt. A Costes standjánál igazi vidéki nénik csipegették a csipetkét az argentin séf gulyásához. Hiába érződött rajta, hogy nem volt az az igazán magyaros, a nénik miatt nagyon is fogyasztható volt. 


A Costes parmezán panna cottája spárgasalátával és vinegrettel. Nem mondom, hogy megszerettem a sós panna cottát, de egy próbának jó volt. 



Ja, s hogy mit keres a parafadugó a gulyásban? Miguel egy régi emléket mesélt, amikor az alföldön azt mondták neki, hogy kell bele, hogy a hús hamarabb megpuhuljon és az ízt is fokozhassa. Miguel! Nem azt mondták véletlenül, hogy a bort öntsd bele, a dugót pedig nyugodtan eldobhatod? :)


A Harrer málnás és narancsos krémjei nem csak szépek, de finomak is voltak. 



Ezen a fesztiválon a fehérboré volt a főszerep. Nem igazán szeretem, de ez jó volt. 



Szerencsére azért találtam ám vöröset is ;)!


A napot a híres lyoni séf, Joseph Viola zárta. Volt szerencsém csütörtök este is a főztjéből enni, s még a gasztro színpadnál is a fesztiválon, nos, meg kellett állapítanom, ha valami tökéletes, akkor az ő ételei azok. Így készült el a díjnyertes pástétom péntek este. 






















2. nap


A napot a debreceni IKON Étterem standjánál kezdtem, ahol először lazaccal próbálkoztam. 



Majd jött az igazi nyertes, a Debreceni gulyás hot-dog, sous-vide eljárással készült lecsóval. Káprázatos volt, ismétlést is kívánt. 





Aztán ide is visszatértem. :)



Jöhetett mindezek után egy jó kis aperol spitz. :)


Persze, majd a desszert is a Geurbeaud Cukrászdánál. 


Egy kis csokis álom, és egy kis sós, karamelles álom. 


Erre a három napra mindenki gasztro fotós lehetett a Samsung sátrában, ahol még telefont is lehetett nyerni a fotókkal.


Ezek voltak a kellékek a fotózáshoz, de persze mindenki hozhatott is magának valamelyik standtól egy étel-manökent :)


A sok fotózás nézegetése közben úgy megéheztem, hogy egy kis mangalicával igyekeztem barátkozni...győztem :)


Majd elindult az éves párbaj Segal Viktor és Bíró Lajos között sok nevetéssel, rengeteg ugratással, a padlizsán jegyében. 





Bíró Lajos kreációja...



...amit Segal Viktor remeke követett. 

3. nap


Az utolsó napon már csak este mentem ki, a záró programra, ahol az idei év vitathatatlanul legnagyobb gasztronómia embere vezetett, Széll Tamás. Elkészítette a híres gulyás levesét, melyet a Bocuse D'Or versenyen is kóstolhatott a nagyérdemű zsűri. 





Kiderült, a levesben a mindenki által jól ismert összetevőkön kívül szerepelt pirított kávészem és kömény, marokkói kandírozott citromhéj valamint narancs is. 





Eddig sem kételkedtem Tamás szaktudásában, de ma már tapasztalatból mondom, megérdemli azt, hogy a világ 10. legjobb séfje legyen. Tökéletes volt a gulyás. Majd utána levetítették a februári versenyen készült filmet is. 


A végső búcsú előtt - mert már mindenhol szinte minden elfogyott kb. 20 órára - elmentem egy igazán jó kis hamburgerre a KNRDY-hoz. 



Az estet, s ezáltal az idei Gourmet Fesztivált egy nagyon kedves férficsapatban zártam, akiket nem tudom, hogy kik voltak, de nagyon aranyos volt, hogy vettek egy mini hamburgert a KNRDY-ban, elvágták négy felé és koccintottak vele :)

Jövőre ismét lesz Gourmet Fesztivál. Nem tudok mást hozzá tenni, minthogy, aki teheti menjen el, kóstoljon, hiszen itt valóban a legjobbak vannak az ország minden részéről. Nagyon kár kihagyni. Nem mondom, hogy olcsó, de most mindannyiunk előtt áll egy év, spóroljunk rá, s ne hagyjuk ki ezt a hatalmas gasztronómiai élményt.